Πένες με φέτα, σπανάκι, άνηθο και κουκουνάρια
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4-5 άτομα
500 γραμμ. πένες
5 κ.σ. ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
½ κιλό φρέσκο σπανάκι, πλυμένο, καλά στραγγισμένο και χονδροκομμένο
αλάτι
200 γραμμ. φέτα, τριμμένη
1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
½ κούπα κουκουνάρια
10 ελιές θρούμπες χωρίς το κουκούτσι, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τα κουκουνάρια και τα καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό να γίνουν al dente. Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια. Μόλις μαλακώσουν, ρίχνουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε συνεχώς ώσπου να μαραθεί. Το σπανάκι δεν πρέπει να παραβράσει, γιατί θα χάσει το ζωντανό πράσινο χρώμα και τη γεύση του μαζί, 3-4 λεπτά είναι αρκετά. Αλατίζουμε ελάχιστα, προσθέτουμε τη φέτα και τον άνηθο. Ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει η φέτα και να γίνει η σάλτσα μας σαν κρέμα. Ρίχνουμε τα κουκουνάρια και τις ελιές (αν πρόκειται να τις προσθέσουμε στη συνταγή). Στραγγίζουμε τις πένες και τις σερβίρουμε με τη σάλτσα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Tips
• Όλη η νοστιμιά κρύβεται στο φρέσκο –αποκλειστικά– σπανάκι και στα –οπωσδήποτε– καβουρδισμένα κουκουνάρια.
• Μια μαλακή φέτα θα κάνει τη σάλτσα ακόμη πιο κρεμώδη και βουτυράτη.
Ζυμαρικά
