Πένες με λαχανικά και ντοματίνια

Εκτέλεση

Πλένετε τα ντοματίνια, τα κόβετε στη μέση, τα βάζετε σε ένα ταψί και τα πασπαλίζετε με το αλάτι και τον ξερό βασιλικό. Τα περιχύνετε με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και τα αφήνετε να μαραθούν σε προθερμασμένο στους 100^oC φούρνο για περίπου 60 λεπτά. Βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μαζί με το σκόρδο. Μόλις ζεσταθεί το σκόρδο και δώσει το άρωμά του στο ελαιόλαδο, το αφαιρείτε και προσθέτετε τα λαχανικά. Τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά και τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα. Ρίχνετε στο τηγάνι τα κυβάκια του τυριού και μόλις πάρουν χρώμα τα αφαιρείτε και αυτά. Βράζετε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και αφού τα σουρώσετε τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Τα αναμειγνύετε με τα λαχανικά, το τυρί και τα ντοματίνια, τα πασπαλίζετε με τον φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε με παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.