Πράσινη σούπα μινεστρόνε
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
850 ml ζωμό λαχανικών
200 γραμμ. σπαράγγια (κομμένα σε μήκος 2 εκ.)
200 γραμμ. κουκιά
200 γραμμ. φασολάκια στρογγυλά (κομμένα σε μήκος 2 εκ.)
50 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
3-4 κ.σ. σάλτσα πέστο
60 γραμμ. μικρό ζυμαρικό (κουσκουσάκι)
φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ελαφρά. Προσθέτετε τον ζωμό και μόλις πάρει βράση ρίχνετε τα λαχανικά και το ζυμαρικό και σιγοβράζετε για 7-10 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε την παρμεζάνα και τη σάλτσα πέστο. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε με φύλλα βασιλικού.
Ζυμαρικά