Υλικά

για 4 άτομα
6-10 πιπεριές Φλωρίνης (αναλόγως το μέγεθος)
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
¾ φλ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξίδι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 γρ. αμύγδαλα λευκά, ξεφλουδισμένα, ανάλατα
ξύσμα από 1 λεμόνι, βιολογικό
100 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 πακέτο πένες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Απλώνουμε τις πιπεριές σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 30 λεπτά γυρίζοντάς τες από την άλλη πλευρά στα μισά του χρόνου. Τις κλείνουμε σε μια πλαστική σακούλα μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα. Καθαρίζουμε τα σπόρια και φροντίζουμε να κρατήσουμε το ζουμάκι που βγάζουν. Βάζουμε τις πιπεριές με το ζουμί τους στο multi μαζί με το σκόρδο και τις πολτοποιούμε. Σταδιακά προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλατοπίπερο, τα αμύγδαλα, το ξύσμα, στο τέλος το τυρί και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ώστε να γίνουν al dente. Τα σουρώνουμε, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μαϊντανό και προαιρετικά επιπλέον τριμμένο τυρί.

 

• Η κεφαλογραβιέρα, το πεκορίνο ή η παρμεζάνα μπορούν να αντικαταστήσουν το κεφαλοτύρι.