Πένες με μελιτζάνες, ντοματίνια, μοτσαρέλα και παρμεζάνα

Χρόνος προετοιμασίας: 30΄, χρόνος ψησίματος: 20΄.

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^oC. Βράζουμε τις πένες στον μισό ακριβώς χρόνο απ’ όσο λέει το πακέτο. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο το κονκασέ, το σκόρδο, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά και ύστερα ρίχνουμε και τα ντοματίνια. Τα φέρνουμε μια-δυο βόλτες, προσθέτουμε τον βασιλικό και κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε τα κυβάκια της μελιτζάνας με 4 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο αλατάκι, ανακατεύοντας συνεχώς σε δυνατή φωτιά ώσπου να μαλακώσουν. Παίρνουμε μια γάστρα ή οποιοδήποτε σκεύος για τον φούρνο που να είναι σχετικά στενό και βαθύ, όπως για παράδειγμα το κεραμικό που ψήνουμε το σουφλέ. Το ντύνουμε με μερικές στρώσεις χαρτί για τον φούρνο, αφήνοντας να προεξέχει ένα μεγάλο κομμάτι που σε λίγο θα μας χρησιμέψει σαν καπάκι. Βάζουμε μέσα τις πένες, τα τυριά, τη σάλτσα, τις μελιτζάνες και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά και κλείνουμε καλά την επιφάνεια με το χαρτί που περισσεύει. Αν το σκεύος έχει καπάκι, το καπακώνουμε. Αν όχι, το χαρτί είναι από μόνο του αρκετό. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
 
Tips
● Η μακαρονάδα είναι ένα φαγητό που όταν έχεις τραπέζι σε θέλει μέσα στην κουζίνα ως την τελευταία στιγμή. Η πάστα στο χαρτί σού λύνει τα χέρια, διότι μπορείς να την ετοιμάσεις από πριν και απλώς να την κρατήσεις ζεστή στον φούρνο ώσπου να έρθουν οι καλεσμένοι σου. Δεν λασπώνει και όσο μένει εκεί οι μυρωδιές των υλικών «γνωρίζονται» καλύτερα μεταξύ τους. 
 
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξερό φασκόμηλο στη θέση του ξερού βασιλικού. Είναι αρκετά 5-6 φυλλαράκια. 
 
• Αν δεν σας αρέσουν οι πένες, βάλτε όποιο ζυμαρικό σάς ταιριάζει καλύτερα. Οι ιταλικές μάρκες είναι καλύτερες, διότι η πάστα δεν λασπώνει αν ετοιμάσετε το φαγητό από πριν.