Πουγκί με λαχανόφυλλα
Υλικά
4 μέτριες σελινόριζες
8 λαχανόφυλλα
χυμό από 1½ λεμόνι
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ποτήρια ελαιόλαδο
6 γεμάτες κουταλιές της σούπας ρύζι πλυμένο και στραγγισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
50 γμ. σταφίδες μαύρες
50 γμ. κουκουνάρια
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα
2 κουταλάκια του γλυκού μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
8 κλωνάρια μαϊντανού για να δεθούν τα πουγκιά
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σελινόριζες, τις πλένουμε, τις κόβουμε στη μέση και τις αφήνουμε σε νερό με χυμό από ½ λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Ζεματάμε τα λαχανόφυλλα σε βραστό νερό και τα σουρώνουμε. Ροδίζουμε το κρεμμύδι σε 1 ποτήρι λάδι, προσθέτουμε τα κουκουνάρια, τα ανακατεύουμε να πάρουν χρώμα, ρίχνουμε το ρύζι, της σταφίδα, αλάτι, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, ½ ποτήρι καυτό νερό και τα αφήνουμε 10΄ σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίζουμε τις σελινόριζες, τις σκάβουμε, και τις γεμίζουμε με το ρύζι. Βάζουμε στο κέντρο κάθε λαχανόφυλλου από μία σελινόριζα γεμιστή, την μαζεύουμε το φύλλο σε πουγκί και το δένουμε με κλωνάρι μαϊντανού. Βάζουμε τα πουγκιά στην κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 ποτήρι λάδι, 1 ποτήρι νερό, το χυμό από 1 λεμόνι και ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά μας. Σερβίρεται χλιαρό.
Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη
Λαχανικά