Πρασόρυζο με βασιλομανίταρα
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
50 γραμμ. αποξηραμένα άγρια βασιλομανίταρα
50 ml ελαιόλαδο
1 κιλό πράσα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
½ κιλό ρύζι νυχάκι ή αρμπόριο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα βασιλομανίταρα σε καυτό νερό για 15 λεπτά. Σε φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι, σοτάρουμε το πράσο για 5 λεπτά, ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε έως ότου καλυφθεί με λάδι. Στραγγίζουμε και στύβουμε καλά τα μανιτάρια. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί. Προσθέτουμε στη συνέχεια 4 φλιτζάνια νερό και τον άνηθο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το φαγητό να πιει το ζουμάκι του.
Λαχανικά