Πιπεριές, μελιτζάνες και κρεμμύδια στο τηγάνι
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
2 μελιτζάνες φλάσκες, σε κύβους
λίγο χοντρό αλάτι
50 ml ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια, σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. ζάχαρη
4 πιπεριές, πράσινες και κόκκινες, σε μεγάλα καρέ
2 κ.σ. ξίδι
2 ντομάτες, σε κύβους
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικά φυλλαράκια βασιλικού (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τις μελιτζάνες με χοντρό αλάτι, τις αφήνουμε για 15 λεπτά, τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε καλά με τα χέρια μας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, τηγανίζουμε για 4 λεπτά και σβήνουμε με το ξίδι. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει μόνο το λάδι. Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.
Tip
• Μπορούμε να προσθέσουμε λίγες μαύρες σταφίδες ή ακόμη να συνοδεύσουμε το φαγητό με γιαούρτι.
Λαχανικά