Γκασπάτσο αγγουριού
Το γκασπάτσο (ισπ. Gazpacho), είναι παραδοσιακή σούπα της Ισπανίας.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
• 1 μεγάλο αγγούρι, καθαρισμένο και ξεσποριασμένο
• 3 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια
• 100 γρ. τυρί κατίκι Δομοκού
• 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
• 1 κ.σ. βασιλικό
• 25 γρ. κουκουνάρι, καβουρντισμένο ελαφρώς σε αντικολλητικό τηγάνι
• 12 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
• 1 κ.σ. κάππαρη
• 1 κ.σ. ξίδι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπρίκι με νερό που κοχλάζει ζεματάμε για 3 λεπτά τις σκελίδες του σκόρδου. Βάζουμε στο multi ή στο μπλέντερ το αγγούρι, τον δυόσμο, το ξίδι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά μπολ και γαρνίρουμε με το κατίκι, την κάππαρη, τις ελιές, τις ντομάτες, το κουκουνάρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Λαχανικά