Λαζάνια με λαχανικά και γκοργκοντζόλα

Εκτέλεση

Βάζετε σε ένα ταψί τις πιπεριές και τα κρεμμύδια και τα ψήνετε στο γκριλ του φούρνου για 10-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία-δύο φορές. Στη συνέχεια ξεφλουδίζετε τις πιπεριές, αφαιρείτε τα σπόρια τους, αλλά κρατάτε τους χυμούς τους, και κόβετε τις 3 σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. Τις κρατάτε χωριστά από τα κρεμμύδια. Βράζετε τα λαζάνια σε 3 λίτρα νερό, μαζί με τον χυμό του λεμονιού, για 7 λεπτά. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ την τέταρτη πιπεριά, μαζί με τους χυμούς των υπολοίπων και το θυμάρι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι, σε χαμηλή θερμοκρασία. Ρίχνετε τις βελγικές αντίβ, το αλάτι, το θυμάρι και άφθονο πιπέρι και σοτάρετε για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά. Στρώνετε μια στρώση λαζάνια σε ένα παραλληλόγραμμο πυρέξ ή σε ένα ταψάκι, απλώνετε από πάνω τη μισή ποσότητα από τις σοταρισμένες βελγικές αντίβ, τις πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και απλώνετε επάνω τους τον μισό πουρέ πιπεριάς και τα μισά κρεμμύδια. Ετοιμάζετε μια δεύτερη στρώση με λαζάνια, βελγικές αντίβ, παρμεζάνα, λωρίδες πιπεριάς και κρεμμύδια. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα λαζάνια και αλείφετε με τον υπόλοιπο πουρέ πιπεριάς από πάνω. Μοιράζετε την γκοργκοντζόλα ομοιόμορφα πάνω από τον πουρέ και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήνετε σε προθερμασμένο, στους 180^οC, φούρνο για 30 λεπτά. Δεν σερβίρετε αμέσως, διότι το φαγητό χρειάζεται άλλα 10 λεπτά μέχρι να μελώσει, εκτός φωτιάς πια.