Γίγαντες με χορταρικά
Γίγαντες: Τα όσπρια είναι ένα από τα βασικά υλικά της ελληνικής κουζίνας. Οι γίγαντες μπαίνουν παντού, σε σαλάτα, σε σούπα, με κρέας, και έχουν μια θέση στα πιάτα μας όλον τον χρόνο.
![](../picture_files/recipes/2890.jpg)
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
• 500 γρ. φασόλια γίγαντες
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
• 7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 κουτί ντοματάκια, ολόκληρα
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 100 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. σέσκουλα, ψιλοκομμένα
• 100 γρ. καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
• 100 γρ. πράσα, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 φλ. κίτρινα τυριά, τριμμένα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Την επομένη τους σουρώνουμε, γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και 1 κ.σ. αλάτι και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τους γίγαντες και τους αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1 ώρα. Στο μεταξύ, σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε όλα τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά. Χοντροκόβουμε τα ντοματάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, μαζί με τον πελτέ, τα χορταρικά, αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 10-12 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους απλώνουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε στο ταψί και τα χορταρικά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με τα τυριά και σερβίρουμε.