Μωσαϊκό λαχανικών
Υλικά
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο
150 γρ. τριμμένη γραβιέρα Αμφιλοχίας
100 γρ. τριμμένο κασέρι
300 γρ. κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες
6-8 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
300 γρ. μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε ροδέλες
300 γρ. πατάτες κομμένες σε ροδέλες
150 γρ. τριμμένη φέτα
8 κουταλιές ελαιόλαδο
1 τριμμένο κρεμμύδι
3 μέτριες τομάτες ή 1½ φλιτζάνι Pummaro σπιτική τομάτα από τον τρίφτη
1 κουταλιά σπιτικό ζωμό λαχανικών
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σώταρε ελαφρώς τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες με 5 κουταλιές ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, βάλ’ τα σε πιάτο. Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, δύο κουταλιές νερό, το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τις 2 ντομάτες. Άφησε τη δεύτερη δόση λαχανικών σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους: τότε, και μόνο τότε, απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Όταν κρυώσει λίγο το μείγμα για το μωσαϊκό λαχανικών, είναι η στιγμή να μπουν στο παιχνίδι και στην κατσαρόλα τα τυριά. Ανακάτεψε και βάλε το μείγμα των λαχανικών στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους. Από πάνω τοποθέτησε τις φέτες μελιτζάνας, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες. Σκόρπισε την υπόλοιπη ντομάτα, πασπάλισε με τον σπιτικό ζωμό και ψήσε το μωσαϊκό λαχανικών για 20 λεπτά στους 220°C. Αυτό ήταν!
Λαχανικά