Μπουρανί
Υλικά
για 6-8 άτομα
½ κιλό ζοχούς ψιλοκομμένους
1 μικρό πράσο μόνο το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού δυόσμος ψιλοκομμένος
1 κουτ. γλυκού μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
3-4 κουτ. σούπας παπαρούνες ή μυρώνια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού κύμινο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε και καθαρίζετε τα χορταρικά. Τα ψιλοκόβετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ροδίζετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε τα χορταρικά, τα γυρίζετε ένα δύο φορές, σκεπάζετε με το καπάκι και τα αφήνετε να «βγάλουν» τα νερά τους. Τραβάτε τα χορταρικά με τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας μόνο ένα λεπτό στρώμα από χόρτα στον πυθμένα της κατσαρόλας. Τοποθετείτε εναλλάξ στρώματα από ρύζι και χορταρικά, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Πασπαλίζετε με λίγο κύμινο, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε δύο φλιτζάνια τσαγιού νερό, σκεπάζετε και σιγοβράζετε το μπουρανί για περίπου 15 λεπτά. Κατεβάζετε από τη φωτιά και το σκεπάζετε με μια βαμβακερή πετσέτα για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε πασπαλισμένο με άφθονο πιπέρι.
Πηγή: Ειδική Έκδοση, Εδέσματα Ελληνικού Εορτολογίου, Εκδόσεις EXPLORER, ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ, 2005
Λαχανικά