Ραβανί ή Ρεβανί
Η διαδρομή του ξεκινάει από τη Χίο. Από εκεί πάει στη Σμύρνη και στην Πόλη για να επιστρέψει δυναμικά στη Βέροια και στη Θεσσαλονίκη.
Υλικά
1 φλιτζ. αγελαδινό βούτυρο (ή σησαμέλαιο)
1 φλιτζ. ζάχαρη
500 γραμμ. γιαούρτι πρόβειο
2½ φλιτζ αλεύρι (περίπου)
1½ φλιτζ. σιμιγδάλι χοντρό
2 κ.κ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.κ. βανίλια υγρή (σε μεγάλα σουπερμάρκετ, στα ράφια ζαχαροπλαστικής) ή ¼ κ.κ. μαστίχα κοπανισμένη
6 ασπράδια αυγών
Για το σιρόπι:
5½ φλιτζ. ζάχαρη
5½ φλιτζ. νερό
φλούδα από 1 λεμόνι
χυμό από 1 λεμόνι
1 ξύλο κανέλλας
5 γαρύφαλλα ολόκληρα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200oC. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, το βούτυρο (ή το σησαμέλαιο) με τη ζάχαρη ώσπου να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι με το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια (ή τη μαστίχα). Χτυπάμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ (στεγνό και καθαρό) σε χαμηλή ταχύτητα ώσπου να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτουμε στο μείγμα με μια σπάτουλα και ελαφρές κινήσεις για να μην «κάτσει». Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο (ή λαδωμένο) ταψί και ψήνουμε για 45 λεπτά. Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε για 5 λεπτά, σε δυνατή φωτιά, ώσπου να δέσει. Κόβουμε το κρύο ρεβανί σε ορθογώνια κομμάτια και το περιχύνουμε με καυτό το σιρόπι.
Γλυκά