Τσουρέκι πασχαλινό

Εκτέλεση

Για προζύμι διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα και την αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει. Βάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη, προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και χλιαρό, το προζύμι, τη ζάχαρη με τα αυγά, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα. Δίπλα στη λεκάνη έχουμε ένα μπολ με ζεστό νερό και κατά διαστήματα ζεσταίνουμε το χέρι μας και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για περίπου 20 λεπτά. Ραντίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι, τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και με μάλλινη κουβέρτα και την αφήνουμε περίπου 4 ώρες να φουσκώσει (εναλλακτικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50°C για ένα τέταρτο, τον σβήνουμε και βάζουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε κλειστό φούρνο). Όταν φουσκώσει η ζύμη, την πλάθουμε σε τσουρέκια, τα οποία τοποθετούμε σε βουτυρωμένες λαμαρίνες και τα αφήνουμε να φουσκώσουν άλλη μισή με μία ώρα. Τέλος, αλείφουμε την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού, πασπαλίζουμε με σουσάμι λευκό και μαύρο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά.

Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη