Mont blanc
Υλικά
για 6 άτομα
Για τη μαρέγκα:
4 ασπράδια αυγών
125 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
125 γραμμ. ζάχαρη άχνη
1 κ.κ. κορν φλάουερ, κοσκινισμένο μαζί με την άχνη
1 κ.κ. υγρή βανίλια
Για τη γέμιση:
500 γραμμ. κάστανα γλασέ, λιωμένα
500 γραμμ. κάστανα πατέ
500 γραμμ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
1 σφηνάκι ρούμι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100oC. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις αρχίζουν να πήζουν, προσθέτουμε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε ώσπου να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το κορν φλάουερ, την άχνη και τη βανίλια. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί και σχηματίζουμε με το κορνέ έναν δίσκο μαρέγκας διαμέτρου 25 εκ. Ψήνουμε για 2 ώρες τουλάχιστον, ώσπου να στεγνώσει καλά η μαρέγκα. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε στο μίξερ τα δύο είδη κάστανου με το ρούμι, ώσπου να γίνει ένα μείγμα λείο και ομοιογενές. Καλύπτουμε τη μαρέγκα με τη σαντιγί και γαρνίρουμε με το κάστανο περασμένο από πρες πουρέ. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.
• Βρίσκουμε κάστανα πατέ σε κονσέρβα στα μπακάλικα ή στα καλά σουπερμάρκετ.
Γλυκά