Μίνι τράιφλ λεμονιού με φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση

Σαντιγί: Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Αφήνουμε στο ψυγείο.
 
Μους λεμονιού: Μουσκεύουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι τη ζελατίνη στον χυμό του λεμονιού και όταν μαλακώσει, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά. Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα τα αυγά με τη ζάχαρη. Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τη σαντιγί ανακατεύοντας ελαφρά με το σύρμα. Ρίχνουμε τον χυμό με τη ζελατίνη, 3-4 κουταλιές από τα φιστίκια Αιγίνης και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τα σφηνάκια με 1 κουταλιά καβουρντισμένα φιστίκια, σκεπάζουμε με μους λεμόνι, πασπαλίζουμε με έξτρα φιστίκια και σερβίρουμε.
 
Tip

---

• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μους με απλή κρέμα φτιαγμένη από γάλα, ζάχαρη και κορν φλάουρ. Τότε όμως θα πρέπει να βρέξουμε τα φιστίκια με κάποιο λικέρ της επιλογής μας, για περισσότερη γεύση. Η μέντα ή το Chartreuse ταιριάζουν υπέροχα.