Μπαβαρουάζ με λουίζα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα, τα 300 ml κρέμα γάλακτος, τα φύλλα λουίζας και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και αδειάζουμε στο μείγμα του γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 82-84^οC (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε την κρέμα σε άλλο σκεύος σουρώνοντάς την. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας και ανακατεύουμε. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους 30^οC, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά. Γεμίζουμε ποτήρια της αρεσκείας μας, αφήνουμε στο ψυγείο έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί και γαρνίρουμε με βρώσιμα ζαχαρωμένα ροδοπέταλα ή φύλλα μέντας*.
 
* Θα χρειαστούμε: 50 ml ασπράδι αυγού (περίπου 2 μικρά αυγά), caster powder (πολύ λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη, υπάρχει στα σουπερμάρκετ ή τη φτιάχνουμε περνώντας την απλή ζάχαρη μία φορά από το multi) και βρώσιμα ροδοπέταλα (από εκατόφυλλα τριαντάφυλλα από κήπο, για να αποφύγουμε λιπάσματα και ραντίσματα) ή φύλλα μέντας.
 
Εκτέλεση: Πλένουμε και σκουπίζουμε τα ροδοπέταλα ή τα φύλλα μέντας. Με ένα σύρμα χτυπάμε ελαφρώς το ασπράδι. Αλείφουμε απαλά τα φύλλα ή τα πέταλα με το ασπράδι, με ένα λεπτό πινέλο, και τα βουτάμε στη ζάχαρη. Τα αφήνουμε για μερικές ώρες έως ότου στεγνώσουν και σταθεροποιηθεί η ζάχαρη και είναι έτοιμα.