Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης

Δημοφιλές γλυκό της Ανατολής, εδώ και… χιλιετίες. Δεν γνωρίζουμε με ακρίβεια πότε επινοήθηκε, αλλά, σύμφωνα με την επικρατέστερη άποψη, το πρωτοέφτιαξαν οι Ασσύριοι γύρω στον 8ο π.Χ. αιώνα. Φερμένο από την Τουρκία, είναι και στην Ελλάδα αγαπημένο γλυκό, που καταναλώνεται ιδιαίτερα στις γιορτές.

Εκτέλεση

Για το σιρόπι: Ετοιμάζουμε το σιρόπι πρώτο, ώστε να κρυώσει έως ότου ψηθεί ο μπακλαβάς. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και το λεμόνι και τη βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε για περίπου 4 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
 
Για τον μπακλαβά: Ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το αγελαδινό και το πρόβειο βούτυρο και τη βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε έως ότου λιώσουν, προσέχουμε όμως μην καούν! Βουτυρώνουμε, με τη βοήθεια ενός πινέλου, όλα τα φύλλα, ένα ένα, και στρώνουμε τα 10 από αυτά σε ένα ταψί περίπου 30x40 εκ. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια 100 γραμμ. από το αλεσμένο φιστίκι. Καλύπτουμε με άλλα 10 φύλλα, απλώνουμε 200 γραμμ. φιστίκι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά τελειώνοντας με φύλλο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150^οC. Πιέζουμε με τα χέρια ομοιόμορφα τον μπακλαβά προς τα κάτω και βάζουμε το ταψί για 15 λεπτά στην κατάψυξη. Προτού ψήσουμε, κόβουμε τα κομμάτια στο σχήμα που θέλουμε και ψήνουμε για περίπου 1½ ώρα. Αν χρειαστεί, ψήνουμε για λίγο ακόμη. Είναι σημαντικό να ψηθούν τα φύλλα καλά, αλλά ο μπακλαβάς να παραμείνει άσπρος. Τον βγάζουμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.