Υλικά
500 γραμμ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο, τριμμένο
300γραμμ. ζάχαρη
5 αυγά
170 γραμμ. φύλλο για μπακλαβά
½ φλιτζ. μαρμελάδα
½ φλιτζ. βούτυρο γάλακτος
λίγη άχνη και λίγη κανέλλα, τριμμένη
Για το σιρόπι:
1½ ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
½ ποτήρι κονιάκ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Χτυπάμε σε μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη. Σε άλλο σκεύος χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε το φιστίκι στους κρόκους και μετά σιγά σιγά τη μαρέγκα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλείφουμε το ταψί με το βούτυρο και στρώνουμε 4 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Ρίχνουμε το μισό μείγμα, στρώνουμε 2 βουτυρωμένα φύλλα, απλώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα, βάζουμε ακόμη 2 φύλλα βουτυρωμένα, στρώνουμε το υπόλοιπο μείγμα και τελειώνουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα χωρίς να ξεχνάμε να τα βουτυρώνουμε. Ψήνουμε στους 180οC μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλλα ή σιροπιάζουμε.
Σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το κονιάκ για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε το γλυκό με το σιρόπι φροντίζοντας το ένα από τα δύο να είναι χλιαρό και το άλλο κρύο.
Γλυκά