Υλικά
για 12 μερίδες
3 μεγάλα φύλλα ζελατίνας (περίπου 12 γραμμ.)
200 γραμμ. φράουλες, πολτοποιημένες
400 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
250 γραμμ. φράουλες, ψιλοκομμένες
1 πακέτο μπισκότα, πτι-μπερ
φράουλες κομμένες σε φέτες, για το γαρνίρισμα
Για την κρέμα ανγκλέζ:
200 ml γάλα
300 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
6 κρόκοι αυγών
170 γραμμ. ζάχαρη
(θα χρησιμοποιήσετε 600 ml από την κρέμα)
Για την κρέμα ανγκλέζ: Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα του γάλακτος και της κρέμας, το ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα των αυγών μέσα στην κατσαρόλα με την κρέμα και το γάλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προτού αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε και το αδειάζουμε σε άλλο σκεύος για να μη μείνει στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθεί το αυγό.
Συναρμολόγηση: Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφού τα στύψουμε με το χέρι τα ρίχνουμε μέσα στην κρέμα ανγκλέζ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες φράουλες, συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 35-40
οC (την ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής ή ακουμπώντας την κρέμα στα χείλη μας) και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τις ψιλοκομμένες φράουλες. Στρώνουμε τα μπισκότα σε ένα τετράγωνο τσέρκι και από πάνω αδειάζουμε το μείγμα. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Ξεφορμάρουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και γαρνίρουμε με φράουλες κομμένες σε φέτες.
Γλυκά