Υλικά

για 6-8 άτομα
450 γραμμ. φράουλες
4 κ. σούπας μαρμελάδα φράουλα
4 κ. σούπας νερό (προαιρετικά)
 
Για τη βάση της τάρτας (ή 1 φύλλο κουρού):
350 γραμμ. αλεύρι, κοσκινισμένο
225 γραμμ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 πρέζα αλάτι
100 γραμμ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
ξύσμα από ½ λεμόνι
1 αυγό
 
Για την κρέμα βανίλιας:
2 λοβούς βανίλιας, ανοιγμένους κατά μήκος με τη μύτη ενός μαχαιριού
150 ml γάλα πλήρες
150 ml κρέμα γάλακτος
1 αυγό
2 κρόκοι αυγών
100 γραμμ. ζάχαρη, αρωματισμένη με βανίλια (στα σουπερμάρκετ)
20 γραμμ. αλεύρι, κοσκινισμένο

Ρίχνετε το αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Σχηματίζετε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα και στο τέλος το αυγό. Με τα δάχτυλα ανακατεύετε το μείγμα, σπρώχνοντας όλα τα υλικά προς το κέντρο, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Την πλάθετε σε μπάλα και την αφήνετε, σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη, να σταθεί για 2 ώρες στο ψυγείο. Την απλώνετε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε σε φύλλο πάχους 3 χλστ. Την τοποθετείτε σε μια ελαφρώς βουτυρωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 23 εκ., την τρυπάτε με ένα πιρούνι, τη σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί κουζίνας, σκορπάτε από πάνω μερικά φασόλια και την ψήνετε, σε προθερμασμένο στους 190^οC φούρνο, για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρείτε το χαρτί και τα φασόλια και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, στους 150^οC. Τη βγάζετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει.

 

Ρίχνετε τους σπόρους της βανίλιας σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα αφήνετε να σιγοβράσουν. Τα απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήνετε να εκχυλιστεί η βανίλια μέσα στο μείγμα αυτό για 15 λεπτά. Χτυπάτε το αυγό και τους κρόκους με την αρωματική ζάχαρη και μόλις το μείγμα πάρει απαλό κίτρινο χρώμα και αφρατέψει προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά. Σουρώνετε το μείγμα της βανίλιας μέσα στους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζετε το νέο μείγμα σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να πάρει βράση ανακατεύοντάς το συνεχώς, για 1-2 λεπτά, μέχρι να πήξει. Το μεταγγίζετε σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει. Βγάζετε τη βάση της τάρτας από την ταρτιέρα, τη βάζετε σε μια πιατέλα και στρώνετε ομοιόμορφα τις φράουλες. Αν θέλετε, μπορείτε να βράσετε τη μαρμελάδα με το νερό για λίγα λεπτά, να τη σουρώσετε και να περιχύσετε τις φράουλες. Τέλος, τις συνοδεύετε με τη χλιαρή κρέμα βανίλιας.