Ταούκ γκιογκσού

Κρέμα από στήθος κοτόπουλου. Ήταν από τα αγαπητά εδέσματα των Ρωμαίων, όπως καταγράφονται στις συνταγές του Απίκιου. Συνέχισε να παρασκευάζεται στο Βυζάντιο και έφτασε ως τις μέρες μας. Μολονότι ξεχάστηκε στη Ρώμη, τα εστιατόρια και τα γαλακτοπωλεία της Πόλης εξακολουθούν να τη σερβίρουν.

Εκτέλεση

Βράζουμε πολύ καλά το στήθος του κοτόπουλου. Το βάζουμε σε κρύο νερό και το ξεπλένουμε αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό, μέχρι να φύγει η μυρωδιά του κοτόπουλου.

Λιώνουμε το ρυζάλευρο στο γάλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και 1 πρέζα αλάτι. Ξεφτίζουμε το στήθος σε λεπτότατες κλωστές, το κοπανίζουμε στο γουδί και το ρίχνουμε στο γάλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει η κρέμα. Την καταβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε σε μια βαθιά πιατέλα την κρέμα. Όταν κρυώσει, τη σερβίρουμε με πασπαλισμένη κανέλλα.

Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Πολίτικη κουζίνα, παράδοση αιώνων, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2003