Σάντουιτς με μπισκότο, κρέμα τυριού και κεράσια
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
Για 12 σάντουϊτς
Για το μπισκότο:
150 γραμμ. αμύγδαλο
120 γραμμ. ζάχαρη άχνη
20 γραμμ. κορν φλάουρ
ασπράδι από 8 μεσαία αυγά (240 ml)
120 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για την κρέμα:
200 γραμμ. τυρί μασκαρπόνε
250 γραμμ. γιαούρτι, πλήρες
50 γραμμ. ζάχαρη άχνη
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κάθετα στη μέση
1 φύλλο ζελατίνας (5 γραμμ.)
100 γραμμ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
κεράσια, απύρηνα
Εκτέλεση
Για το μπισκότο: Ανακατεύουμε το αμύγδαλο με την άχνη και το κορν φλάουρ. Χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα το ασπράδι με την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μία πλαστική κουτάλα. Απλώνουμε το μείγμα σε μία λαδόκολλα, σε λεπτό πάχος 5 χιλιοστών περίπου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Με ένα κουπ-πατ διαμέτρου 8-10 εκ. κόβουμε στρογγυλά μπισκότα.
Για την κρέμα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με το γιαούρτι, τη ζάχαρη και τους σπόρους της βανίλιας έως ότου ομοιογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το φύλλο ζελατίνας αφού προηγουμένως το έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό και λιώσει σε 30 γραμμ. ζεστό νερό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά. Βάζουμε από μία κουταλιά κρέμα στα μισά από τα μπισκότα, 2-3 απύρηνα κεράσια (αφαιρούμε το κουκούτσι τους με το ειδικό εργαλείο) κομμένα στη μέση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα. Τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Γλυκά