Υλικά

για 8-10 άτομα
 
Για τη ζυμη:
250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
130 γραμμ. βούτυρο
1 αυγό
 
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
250 γραμμ. γάλα, πλήρες
250 γραμμ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
100 γραμμ. ζάχαρη
50 γραμμ. κορν φλάουρ
ξύσμα από 1 λεμόνι
κρόκοι από 4 αυγά
1 αυγό
φρέσκα φρούτα εποχής της αρεσκείας μας

Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε έως ότου γίνουν μία ομοιογενής ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε ατομικές τάρτες διαμέτρου 10 εκ. και βάζουμε στο εσωτερικό τους μεμβράνη, γεμίζουμε με ρύζι μέχρι την επιφάνειά τους και διπλώνουμε τις άκρες της μεμβράνης προς τα μέσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη με το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου, έως ότου οι τάρτες ροδίσουν. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε προσεχτικά. Μπορούμε να τις διατηρήσουμε για μία εβδομάδα κλεισμένες σε μεταλλικό κουτί.

 

Για την κρέμα: Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τη βάζουμε στη φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και το ξύσμα, προσθέτουμε τους κρόκους και το αυγό και ανακατεύουμε. Όταν το γάλα πάρει βράση, ρίχνουμε το ⅓ από το μείγμα του γάλακτος στο μείγμα των αβγών, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου η κρέμα δέσει. Μεταφέρουμε την κρέμα σε άλλο σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει. Την ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να αποκτήσει λεία υφή. Με αυτή την κρέμα γεμίζουμε τα ⅔ από τις τάρτες και γαρνίρουμε με τα φρούτα της αρεσκείας μας. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.