Σφουγγάτο Αγίου Γεωργίου

Εκτέλεση

Χτυπάτε τα αυγά ολόκληρα, προσθέτετε το γάλα, ελάχιστο αλάτι, μισό φλιτζάνι νερό και αλεύρι όσο να γίνει ένας κανονικός χυλός.
Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και ρίχνετε το χυλό.
Χαμηλώνετε τη φωτιά κι αφήνετε να καλοψηθεί τρυπώντας σε διαστήματα με το πιρούνι.
Τον γυρίζετε να ροδίσει κι από την άλλη πλευρά, περιχύνετε με το πετιμέζι και το αφήνετε ακόμα ένα λεπτό.
Αδειάζετε το γλυκό σε πιατέλα και το σερβίρετε ζεστό ή κρύο σε κομμάτια.
 
Σημ.: Αντί για πετιμέζι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι ή σιρόπι (ζάχαρη με νερό και λίγο λεμόνι).

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)