Αλευροχαλβάς
Υλικά
475 γρ. ή 4 μικρά ποτήρια του νερού αλεύρι
400 γρ. ή 3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
350 γρ. βούτυρο
600-700 ml ή 4 ½ φλιτζάνια τσαγιού νερό
½ φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα ή κουκουνάρια
κανέλλα σκόνη
Εκτέλεση
Λιώνετε τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό και την αφήνετε να κρυώσει. Αφού λιώσετε το βούτυρο μέσα σε ένα αρκετά μεγάλο και βαθύ σκεύος και σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε το αλεύρι. Το καβουρντίζετε, πάντα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς το συνεχώς. Στην αρχή ανακατεύετε δύσκολα, μπορεί μάλιστα να σας δημιουργηθεί η εντύπωση ότι δεν έχει αρκετό βούτυρο. Μόνο μετά από 25-30 λεπτά διαλύεται πραγματικά. Τότε προσθέτετε τα αμύγδαλα ή τα κουκουνάρια. Σε 30-35 λεπτά το βούτυρο είναι σαν να έχει ανέβει πάνω και λάμπει. Απαραίτητη προϋπόθεση για να μην καβουρντιστούν κόμποι του αλευριού είναι να το ανακατεύετε συνεχώς. Όση ώρα ο χαλβάς ετοιμάζεται, αναδίνει μια ευχάριστη μυρωδιά, αλλά θα πρέπει να συνεχίσετε να τον καβουρντίζετε ακόμη για 15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ένα γλυκό μπεζ χρώμα. Στο σημείο αυτό ρίχνετε σιγά σιγά το κρύο νερό με τη λιωμένη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Διαπιστώνετε ότι έχει αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα, όταν απορροφήσει όλο το νερό, θαμπώσει και κολλά μέσα του το ξύλινο κουτάλι. Σβήνετε τότε τη φωτιά και τον βάζετε έτσι ζεστό με μια κουτάλα στα πιάτα. Μπορείτε να τον πασπαλίσετε με κανέλλα.
Πηγή: Ελλάδα-Τουρκία στο ίδιο τραπέζι, Μυρσίνη Λαμπράκη-Engin Akin, ΤΑ ΝΕΑ, 2008
Γλυκά