Μίνι τάρτες με λάιμ

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε στο multi το αλεύρι με το βούτυρο ώσπου να δημιουργηθούν τρίμματα. Προσθέτουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να γίνει μια μαλακή ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε φύλλο πάχους 3 χιλ. Κόβουμε με κουπ πατ και απλώνουμε μέσα σε μίνι φορμάκια για τάρτες. Τρυπάμε με το πιρούνι Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε λίγο ρύζι. Ψήνουμε τις βάσεις για 5 λεπτά, αφαιρούμε το χαρτί με το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά ώσπου να ροδίσουν ελαφρά. Σε μπεν μαρί αναμειγνύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά για 6-7 λεπτά ώσπου να ασπρίσουν και να πήξουν. Προσθέτουμε τον χυμό λάιμ και το βούτυρο σταδιακά, αναδεύοντας συνεχώς ώσπου να λιώσει Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ώσπου το μείγμα να κολλάει στο πίσω μέρος του κουταλιού. Προσοχή να μη βράσει Βγάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει Στη συνέχεια γεμίζουμε τα ταρτάκια, ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά και σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα.