Φλωρεντίνες

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το μέλι. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 118°C, οπότε αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και ανακατεύουμε. Παίρνουμε με ένα κουτάλι λίγο από το μείγμα και σε μια λαμαρίνα ή ταψί, που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, σχηματίζουμε μικρούς δίσκους με όσο το δυνατόν μικρότερο πάχος. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά, έως ότου οι φλωρεντίνες πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Tip
● Μετράμε τη θερμοκρασία του μείγματος με το ειδικό θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Αν δεν διαθέτουμε τέτοιο, 2-3 λεπτά αφότου πάρει βράση ρίχνουμε 2-3 σταγόνες σε ένα ποτήρι κρύο νερό για να δούμε να σχηματίζονται κλωστές.