Πανκέικ μόκας με κρέμα Kahlua
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 15-20 κομμάτια
Για τα πανκέικς:
1 κ.σ. καφέ εσπρέσο σε σκόνη
¼ κ.κ. κανέλλα τριμμένη
¼ φλιτζ. νερό βραστό
2 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
½ φλιτζ. ζάχαρη μαύρη
2 αυγά
1 φλιτζ. γάλα
ελάχιστο βούτυρο λιωμένο για το τηγάνι
Για την κρέμα:
300 ml κρέμα γάλακτος 35%
2 κ.κ. καφέ εσπρέσο σε σκόνη
2 κ.σ. ζάχαρη
½ φλιτζ. λικέρ Kahlua
κακάο για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ τον καφέ και την κανέλλα και περιχύνουμε με το βραστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Κάνουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα και ρίχνουμε τα αυγά, το γάλα και τον καφέ με την κανέλλα. Χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα, ώσπου να γίνει ένας χυλός λείος και ομοιογενής. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφουμε με λίγο βούτυρο. Ρίχνουμε μεγάλες κουταλιές από τον χυλό, αφήνοντας χώρο ανάμεσά τους για να απλώσουν. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν από κάτω και να σχηματίζουν μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια, αναποδογυρίζουμε με τη σπάτουλα, για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. Τοποθετούμε τα πανκέικς σε πιατέλα, σκεπάζουμε με πετσέτα για να διατηρούνται ζεστά και επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσει το μείγμα. Σερβίρουμε με την κρέμα Kahlua και πασπαλίζουμε με κακάο.
Για την κρέμα: Σιγοβράζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι τον καφέ, τη ζάχαρη και το λικέρ Kahlua και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος ώσπου να γίνει ελαφριά σαντιγί και προσθέτουμε το μείγμα του καφέ, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Tip
• Η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο για δύο ημέρες. Αν γίνει υδαρής, την ξαναχτυπάμε για 2-3 λεπτά.
Γλυκά