Μπισκότα γεμιστά με κρέμα σοκολάτας
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 20-25 κομμάτια
250 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό
1½ φλιτζ. ζάχαρη μαύρη
2 αυγά
1 κ.κ. βανίλια υγρή (σε μεγάλα σουπερμάρκετ, στα ράφια ζαχαροπλαστικής)
1 φλιτζ. αλεύρι
1 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
½ φλιτζ. κακάο
⅓ φλιτζ. ινδοκάρυδο
250 γραμμ. κουβερτούρα 60%
Για τη γέμιση:
¼ φλιτζ. κρέμα γάλακτος
90 γραμμ. κουβερτούρα 60%
30 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160oC. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου να αφρατέψουν. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και τη βανίλια. Κατεβάζουμε από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το ινδοκάρυδο και τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομματάκια. Ανακατεύουμε καλά ώσπου να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Αδειάζουμε σε κορνέ και δημιουργούμε επάνω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί μικρά στρογγυλά μπισκότα διαμέτρου 3 εκ., αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν καθώς θα φουσκώνουν. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να τα μετακινήσουμε.
Για τη γέμιση: Βάζουμε την κρέμα και τη σοκολάτα σε μικρό κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά ώσπου να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, ώσπου να γίνει ένα μείγμα λείο και ομοιογενές. Τοποθετούμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να πήξει. Όταν είναι έτοιμη, αλείφουμε από μία κουταλιά κρέμα σοκολάτας στα μισά μπισκότα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα, σχηματίζοντας μπισκοτένια σαντουϊτσάκια.
Γλυκά