Μπαρμπούνια Μεσολογγίτικα
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα μπαρμπούνια, τα πλένετε και τα βάζετε να στραγγίσουν.
Γεμίζετε την κοιλιά και τα κεφάλια με αλάτι και τ’ αφήνετε δέκα ώρες.
Αφαιρείτε τα κεφάλια, ξεπλένετε καλά τα ψάρια, τα σκεπάζετε με λάδι και λεμόνι, σε γυάλινο βάζο και διατηρείτε για πολύ καιρό στο ψυγείο.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Παστά-τουρσιά