για 8 φλιτζ. ζωμού 1½ κιλό μικρά ευτελή ψαράκια, όπως οι χάνοι, ή κεφάλια και κόκκαλα που περίσσεψαν από ψάρια που έχουμε φιλετάρει για άλλη χρήση 1 ξερό κρεμμύδι, χονδροκομμένο 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα 2 δαφνόφυλλα 1 κ.κ. κόκκους μαύρου πιπεριού
Εκτέλεση
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και μόλις πάρει βράση ξαφρίζουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τον ζωμό να βράσει ξεσκέπαστο για ½ ώρα. Σουρώνουμε με λεπτή σήτα.
Tip
• Μπορούμε να φυλάξουμε τον ζωμό ψαριού στην κατάψυξη σε παγοκύστες και να τον χρησιμοποιούμε όποτε τον χρειαζόμαστε. Χρησιμοποιείται επίσης και στη συνταγή της παέγιας.
Σάλτσες