Πράσινη μαγιονέζα
Υλικά
για 6 άτομα
⅓ ματσάκι μαϊντανό
⅓ ματσάκι ανάμεικτα μυριστικά (σχοινόπρασο, μυρώνια, μάραθο, άνηθο)
⅓ ξινολάπαθα
1 κρόκο αυγού
1 αυγό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο, ψημένες στον φούρνο με τη φλοίδα τους
100 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
175 ml σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο
αλάτι ψιλό και πιπέρι
Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε τα μυρωδικά και τα ξινολάπαθα. Βάζετε σε ένα μπολ τον κρόκο και το ολόκληρο αυγό, το λεμόνι και το σκόρδο – χωρίς τη φλοίδα – πολτοποιημένο με το πιρούνι και χτυπάτε το μείγμα είτε με το σύρμα των αυγών είτε στο μπλέντερ. Προσθέτετε τα μυριστικά και τα λάπαθα και σιγά σιγά, με σταθερή και ελαφριά ροή, αρχίζετε να ενσωματώνετε μικρές ποσότητες από τα δύο έλαια. Δουλεύετε το μείγμα μέχρι να πήξει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Tips:
• Το μυστικό της μαγιονέζας είναι να βρίσκονται όλα τα υλικά της στην ίδια θερμοκρασία.
• Αν επιθυμείτε πιο λεπτή υφή, προσθέστε προς το τέλος μικρή ποσότητα ζεστού νερού.
• Σε περίπτωση που δουλεύοντας τη μαγιονέζα στο χέρι κόψει, χτυπάτε ένα ολόκληρο αυγό σε άλλο μπολ και προσθέτετε σταδιακά το μείγμα της μαγιονέζας που έκοψε ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
Σάλτσες