Καλαμποκόψωμα με γλυκάνισο

Εκτέλεση

Για τη ζύμη: Διαλύουμε τη μαγιά σε ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό. Σε μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε τα αλεύρια μαζί με το αλάτι, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε εκεί τη διαλυμένη μαγιά προσθέτοντας και άλλο 1 φλιτζάνι νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια «άγρια» μπάλα, περίπου για 3 λεπτά. Καλύπτουμε ερμητικά τη λεκάνη με μεμβράνη και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε για ακόμη 2 λεπτά έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική, την πλάθουμε σε μπάλα, τη λαδώνουμε γύρω γύρω και τη βάζουμε σε γυάλινο μπολ που έχουμε λαδώσει καλά. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε μέσα σε κρύο φούρνο για 1 ώρα. Ζυμώνουμε μετά και πάλι για ακόμη 3 λεπτά τεντώνοντας και διπλώνοντας τη ζύμη στη μέση ξανά και ξανά. Την πλάθουμε πάλι σε ολοστρόγγυλη μπαλίτσα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα ακόμη. Ο όγκος θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί.
 
Ψήσιμο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μέρη και πλάθουμε αντίστοιχα μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε με καθαρή νωπή πετσέτα και τα αφήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι σε δίσκο διαμέτρου 15 εκ. Τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε ακόμη 15 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250^οC. Ψήνουμε τα ψωμάκια για περίπου 6-8 λεπτά ώσπου να φουσκώσουν και να πάρουν έναν χρυσαφί χρώμα.