Lahme

Εκτέλεση

Για τη ζύμη: Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και την αφήνουμε για 3 λεπτά. Βάζουμε μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη το αλεύρι, κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε μέσα τη διαλυμένη μαγιά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με το χέρι. Ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά, έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική.
 
Λαδώνουμε ένα γυάλινο μπολ, βάζουμε μέσα τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή νωπή πετσέτα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέσα σε κρύο φούρνο για 1½-2 ώρες. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη από τον φούρνο, την «μπουνίζουμε» λίγο ακόμη, πλάθουμε ένα μπαστούνι και το χωρίζουμε σε δεκαέξι μέρη. Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για ακόμη ½ ώρα.
 
Γέμιση-ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Πλάθουμε κάθε μέρος της ζύμης μας σε μπαλάκι και ανοίγουμε κάθε μπαλάκι πρώτα με την παλάμη μας και μετά με τον πλάστη, δημιουργώντας μια λεπτή ζύμη, όσο πιο λεπτή μπορούμε.
 
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα ζυμώνουμε καλά να αφομοιωθούν τα μπαχαρικά. Στραγγίζουμε τυχόν ζουμιά με τη βοήθεια μιας σήτας. Μοιράζουμε τη γέμιση πάνω σε κάθε ζύμη. Ψήνουμε στον καυτό φούρνο για 5-8 λεπτά μέχρι το κρέας να ξεροψηθεί. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο κουκουνάρι, αν επιθυμούμε.