Κρεπ Συζέτ

Εκτέλεση

Ρίχνετε σε μια λεκάνη το αλεύρι, σπάτε μέσα τ’ αυγά και τ’ ανακατεύετε με το αλεύρι.

Βάζετε το γάλα σε κατσαρολίτσα να κάψει, διαλύετε μέσα το βούτυρο και προσθέτετε το κονιάκ και τη βανίλια ή το ξύσμα. Αδειάζετε λίγο λίγο το γάλα στο αλεύρι, ανακατεύοντας να ενωθούν τα υλικά και αφήνετε το μίγμα να μείνει 2 ώρες.

Αλείφετε ένα τηγανάκι, που δεν κολλάει, με βούτυρο και μόλις κάψει ρίχνετε μια κουταλιά από τη ζύμη, όσο να καλυφθεί ο πάτος. Τηγανίζετε την κρέπα κι από τις δυο μεριές ταράζοντας κάθε τόσο το τηγάνι να μην κολλήσει. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

Βάζετε τις κρέπες τη μία πάνω στην άλλη και τις διατηρείτε ζεστές.

Ανάβετε ένα καμινέτο και ακουμπάτε επάνω ένα μεταλλικό δίσκο με το βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνετε τη μισή ζάχαρη και την ανακατεύετε συνεχώς μέχρι ν’ αρχίσει να παίρνει χρώμα. Ρίχνετε τις πορτοκαλόφλουδες ψιλοκομμένες και τις γυροφέρνετε να μαραθούν. Προσθέτετε το γκραν μαρνιέ, το κονιάκ, το χυμό των πορτοκαλιών και του λεμονιού. Αφήνετε τα υλικά να βράσουν όλα μαζί και να γίνουν μια αραιή σάλτσα.

Βουτάτε τότε τις κρέπες μία μία, αφήνετε να πάρουν 1-2 βράσεις από την κάθε πλευρά, πασπαλίζοντας με ζάχαρη. Τις διπλώνετε στα τέσσερα και τις αφήνετε, κατά μεριά, στον ίδιο δίσκο μέχρι να τις ετοιμάσετε όλες. Μόλις ετοιμαστούν όλες, τις ραντίζετε με λίγο κονιάκ (αφού τις φέρετε στο κέντρο του δίσκου) και γέρνετε το δίσκο στη φλόγα για ν’ ανάψει το κονιάκ. Σβήνετε αμέσως το καμινέτο, σερβίρετε τις κρέπες στα πιάτα και περιχύνετε με τη σάλτσα τους.

Το φλαμπάρισμα (το άναμμα του δίσκου) γίνεται μπροστά στους καλεσμένους.

Πηγή: 1990, ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.