Κρέμα από σπαράγγια
Υλικά
για 6 άτομα
1 κιλό σπαράγγια
150 γραμμ. πράσινα κρεμμυδάκια πλυμένα και χοντροκομμένα
1 λίτρο σπιτικό ζωμό από κοτόπουλο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος light, 10% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Με το εργαλείο για τα καρότα καθαρίζουμε την εξωτερική φλούδα από τα σπαράγγια. Κόβουμε τις επάνω τρυφερές άκρες και τις κρατάμε κατά μέρος. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα κοτσάνια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια με τα ψιλοκομμένα σπαράγγια και σοτάρουμε ώσπου τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τον ζωμό, ανεβάζουμε τη φωτιά και μόλις η σούπα πάρει βράση ρίχνουμε και τις επάνω άκρες των σπαραγγιών. Διορθώνουμε το αλάτι και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 10 λεπτά. Βγάζουμε και κρατάμε λίγες άκρες για το γαρνίρισμα, προσθέτουμε το βούτυρο, τη μισή κρέμα και πολτοποιούμε τη σούπα στο μπλέντερ. Σερβίρουμε τη σούπα γαρνιρισμένη με μια κουταλιά σαντιγί, τις άκρες από τα σπαράγγια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Tips
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κρέμα με την ίδια ποσότητα στραγγιστού γιαουρτιού.
• Αν δεν έχουμε χρόνο να φτιάξουμε σπιτικό ζωμό, τον αντικαθιστούμε με ζεστό νερό.
Σούπες