Πατατόσουπα με μανιτάρια τρούφες

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε 350 γραμμάρια από τις πατάτες και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Τις σουρώνετε και τις πολτοποιείτε μαζί με την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Αλατίζετε και τρίβετε πιπέρι και το μοσχοκάρυδο πάνω από τον πουρέ της πατάτας. Προσθέτετε τον ζωμό του κρέατος και χτυπάτε το μείγμα με το σύρμα για να ανακατευτεί καλά. Το αφήνετε να πάρει μια βράση. Ξεφλουδίζετε και κόβετε τις υπόλοιπες πατάτες σε μικρούς κύβους. Βάζετε το βούτυρο να ζεσταθεί σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρετε τα κυβάκια σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά. Καθαρίζετε τις τρούφες με ένα βουρτσάκι. Προσθέτετε τις σοταρισμένες πατάτες στη σούπα και την ξαναζεσταίνετε ελαφρά. Τη σερβίρετε τρίβοντας από πάνω την τρούφα και την πασπαλίζετε με τα φυλλαράκια του κάρδαμου.