Χοιρινό σούπα με τραχανά
(Ρέθυμνο Κρήτης)
Υλικά
1 κεφάλι χοιρινό
1 πιάτο μισογεμάτο τραχανάς
½ φλιτζάνι ρύζι
½ φλιτζάνι λάδι
3 ντομάτες ώριμες
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε και πλένετε καλά το κεφάλι, το αφήνετε να στραγγίσει λίγο και το βάζετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο με νερό.
Το ξαφρίζετε και τ’ αφήνετε να καλοβράσει, οπότε το βγάζετε και το κομματιάζετε. Το αλατοπιπερώνετε.
Σουρώνετε το ζουμί, προσθέτετε τις ντομάτες αλεσμένες, τον τραχανά, το λάδι, αλάτι, πιπέρι.
Μόλις πάρει μερικές βράσεις, ρίχνετε και το ρύζι.
Σερβίρετε το κρέας μάσα στη σούπα.
Σημ.: Η παλιά συνταγή θέλει κεφάλι, αλλά γίνεται εξίσου νόστιμη με άλλο κομμάτι χοιρινό, γύρω στο 1 κιλό.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Σούπες