Αρνί σούπα με ψωμί
Υλικά
½ κιλό άπαχο μπούτι αρνιού
λίγα κόκαλα από αρνί
1 φλιτζάνι ρύζι
6 φέτες ψωμί για τοστ
3 νυχάκια σκόρδο
3 κουταλιές βούτυρο
3-4 κουταλιές ξίδι
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
Βάζετε το κρέας κομμένο μπουκιές και τα κόκαλα στην κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό, αλάτι, πιπέρι και τα σιγοβράζετε για 2 ώρες.
Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το βράσιμο για 15’ ακόμη.
Αραδιάζετε τις φέτες φρυγανισμένες σε μια σουπιέρα.
Ροδίζετε το σκόρδο ψιλοκομμένο στο βούτυρο, το σβήνετε με το ξίδι και περιχύνετε μ’ αυτό το μίγμα το ψωμί να μουλιάσει καλά.
Βγάζετε και πετάτε τα κόκαλα και ρίχνετε τη σούπα στη σουπιέρα.
Πασπαλίζετε μα το μαϊντανό και φέρνετε τη σουπιέρα στο τραπέζι.
Αυτός ο τρόπος σερβιρίσματος, με το ψωμί, είναι συνηθισμένος στη Μέση Ανατολή για τα οικογενειακά γεύματα και για διάφορες σούπες. Πάντα, προτού ρίξετε το ζωμό, μουλιάζετε καλά τις φρυγανιές μ’ ένα πιο δυνατό μίγμα και το ψωμί νοστιμεύει γεμάτο από πλούσια αρώματα.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Σούπες