Σούπα α λα Dolgorouky
Υλικά
1½ κιλό ζωμό από κότα ή μοσχάρι
½ κιλό κρεμμύδια
350 γρ. βρασμένο κοτόπουλο ή χοιρομέρι
600 γρ. σάλτσα μπεσαμέλ
4 αυγά
κόκκινο πιπέρι
βούτυρο ή λάδι
Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα ροδίζετε στην κατσαρόλα με βούτυρο ή λάδι.
Προσθέτετε την μπεσαμέλ και το ζωμό και αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει για 15’.
Ρίχνετε το κρέας ψιλοκομμένο και το τελευταίο λεπτό –αν θέλετε– προσθέτετε τους κρόκους των αυγών ελαφρά χτυπημένους.
Μπορείτε ν’ αντικαταστήστε τα κρεμμύδια με ½ κιλό σπανάκι και 100 γρ. ξυνθίρες.
Πλένετε το σπανάκι και τις ξυνθίρες και σιγοβράζετε τα χόρτα με το νερό που έχει μείνει στα φύλλα τους.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Σούπες