Κοτόσουπα αυγολέμονο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό τα μπουτάκια του κοτόπουλου, το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα, το αλάτι, το πιπέρι και τα βράζουμε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε τα μπούτια από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για 18-20 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε τα κόκαλα και τις πέτσες από το κοτόπουλο και κόβουμε το κρέας του σε μικρά κομμάτια. Τα προσθέτουμε στη σούπα προς το τέλος του μαγειρέματος. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Ρίχνουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε στο μείγμα λίγο λίγο 1 φλιτζάνι από τον ζωμό της σούπας, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα σταδιακά, ανακατεύοντάς τη συνεχώς. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.