Κονσομέ από μοσχάρι και άγρια μανιτάρια
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος βρασίματος: 1½-2 ώρες
Υλικά
για 4 άτομα
500 γραμμ. μοσχαρίσιο κότσι
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
1 πράσο, σε μικρές φέτες
1 κολοκύθι, σε μικρά κομμάτια
2 καρότα, σε κομματάκια μπουκιάς
50 ml λευκό ξηρό κρασί
1½ λίτρο ζωμό λαχανικών
1 δαφνόφυλλο
2 γαρύφαλλα
2 σπόροι κάρδαμο, κοπανισμένοι
1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά
200 γραμμ. άγρια μανιτάρια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγα φύλλα φρέσκο εστραγκόν (ή 1 κ.σ. αποξηραμένο)
Εκτέλεση
Πλένουμε και αλευρώνουμε το κρέας. Ζεσταίνουμε σε βαθιά κατσαρόλα το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρέας να ροδίσει παντού. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα λαχανικά, σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα και 15 λεπτά. Τα τελευταία 15 λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Κατεβάζουμε τη σούπα από τη φωτιά, την περνάμε από λεπτή σήτα, κρατάμε το κρέας και τα λαχανικά στην άκρη και ξαναβάζουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα μαζί με το εστραγκόν να πάρουν μία βράση για ακόμη 5 λεπτά. Σερβίρουμε το κονσομέ πολύ ζεστό με κρουτόν.
Tips
• Για 2 λίτρα ζωμό λαχανικών: Ρίχνουμε σε 3 λίτρα νερό που βράζει σε βαθιά κατσαρόλα 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα δύο, 2 καρότα καθαρισμένα και σε κομμάτια, 2 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στα δύο, 2 κλωναράκια σέλινο, 2 κολοκύθια σε ροδέλες, 2 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους πιπέρι, 2 κουταλιές χοντρό αλάτι και 6 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε, βράζουμε για περίπου 1 ώρα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τον ζωμό. Συντηρείται ως 2 ημέρες στο ψυγείο. Με το ½ λίτρο ζωμό που θα μας περισσέψει παρασκευάζουμε ρυζότο.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το κρέας και τα λαχανικά που μας περίσσεψαν για μία κρεατόπιτα.
Σούπες
