Σούπα σπανάκι
Υλικά
2 κιλά σπανάκι
4 φλιτζάνια ζωμός κότας (από κύβο)
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1 κουτ. κοφτή αλεύρι
1 φύλλο δάφνη
½ κρεμμύδι
4-5 φύλλα δυόσμο
αλάτι
πιπέρι
2 κρόκους αυγών
Εκτέλεση
Πλένετε το σπανάκι και αφαιρείτε τα σκληρά κοτσάνια.
Βάζετε τα φύλλα του σπανακιού σε κατσαρόλα και, χωρίς να προσθέσετε νερό, τα σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσουν έως ότου μαλακώσουν.
Τα περνάτε από τη μηχανή.
Βάζετε σε κατσαρόλα τον πουρέ από το σπανάκι και με το ζωμό του το βράζετε επί 15’.
Βράζετε χωριστά το γάλα, το φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι, το δυόσμο.
Σουρώνετε το γάλα.
Λιώνετε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το βούτυρο και ρίχνετε το αλεύρι. Κατόπιν ρίχνετε, λίγο-λίγο το γάλα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
Όταν πήξει προσθέτετε μισό φλιτζάνι τσαγιού από τη σούπα. Το ανακατεύετε, και το ρίχνετε στην υπόλοιπη σούπα.
Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και, μόλις πάρει βράση, την αποσύρετε από τη φωτιά.
Χτυπάτε σε σουπιέρα τα κροκάδια των αυγών και τα αδειάζετε μέσα στη σούπα. Τη σερβίρετε αμέσως με «κρουτόν» (κομματάκια ψωμιού τηγανισμένα σε βούτυρο).
(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)
Σούπες