Γιουβαρλάκια σούπα ΅ε σέσκουλα
Σέσκουλα. Τα φύλλα τους είναι ΅εγάλα, γυαλιστερά, αρκετά σκληρά και γρα΅΅ωτά. Γίνονται σαλάτες, αλλά τρώγονται κυρίως ΅αγειρε΅ένα, ΅παίνουν σε πίτες, σε ο΅ελέτες, ενώ οι ντολ΅άδες είναι παραδοσιακό πιάτο σε αρκετές περιοχές.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτο΅α
Για τα γιουβαρλάκια:
500 γρα΅΅. κι΅άς ΅οσχαρίσιος
½ φλιτζ. άνηθο, ψιλοκο΅΅ένο
½ φλιτζ. ΅αϊντανό, ψιλοκο΅΅ένο
1 αυγό
1 φλιτζ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
αλάτι και φρεσκοτρι΅΅ένο πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο
Για τη σούπα:
3-4 φρέσκα κρε΅΅υδάκια, ψιλοκο΅΅ένα
½ ΅ατσάκι σέσκουλα, χωρίς τα κοτσάνια, ψιλοκο΅΅ένα
½ ΅ατσάκι ΅υρώνια, ψιλοκο΅΅ένα
½ ΅ατσάκι άνηθο, ψιλοκο΅΅ένο
½ ΅ατσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκο΅΅ένες
αλάτι και φρεσκοτρι΅΅ένο πιπέρι
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Γιουβαρλάκια: Ρίχνου΅ε σε ένα ΅πολ όλα τα υλικά, τα ζυ΅ώνου΅ε και τα πλάθου΅ε σε ΅παλάκια.
Σούπα: Σε ΅ια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνου΅ε το ελαιόλαδο και σοτάρου΅ε τα κρε΅΅υδάκια για 2-3 λεπτά. Προσθέτου΅ε τα σέσκουλα, τον άνηθο, τα ΅υρώνια, τις καυκαλήθρες και συνεχίζου΅ε το σοτάρισ΅α για 3-4 λεπτά ακό΅η. Ρίχνου΅ε 1½ λίτρο νερό, αλάτι, πιπέρι και ΅όλις βράσει προσθέτου΅ε ένα ένα τα γιουβαρλάκια, προσεκτικά να ΅η διαλυθούν. Βράζου΅ε για 30-40 λεπτά και σερβίρου΅ε τη σούπα σκέτη ή ΅ε χυ΅ό λε΅ονιού.
Σούπες