Πατατόγαλο με ελαιόλαδο από τους βοσκούς της Κρήτης

Εκτέλεση

Αδειάζετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνετε ελαφρά. Ρίχνετε τις πατάτες και ανακατεύετε ζωηρά για 4-5 λεπτά. Συμπληρώνετε 3 κουταλιές της σούπας νερό, σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 5-8 λεπτά. Ανοίγετε το καπάκι της κατσαρόλας, αλατίζετε καλά και ρίχνετε ένα φλιτζάνι γάλα χωρίς να σταματήσετε καθόλου το ανακάτεμα. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, ρίχνετε αμέσως το επόμενο φλιτζάνι με το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα, για να αποφύγετε τον πλήρη βρασμό. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το γάλα και να ψηθούν και «σπάσουν» οι πατάτες. Σε όλη τη διαδικασία δεν σταματάμε το ανακάτεμα της σούπας. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, πασπαλίζοντας με άφθονο αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

Πηγή: ΤΑ ΝΕΑ - Οι δρόμοι της γεύσης, Μυρσίνη Λαμπράκη, 2008