Σούπα από καβούρι και καρύδα
Είναι μια απαλή, ευχάριστη σούπα και η κρέμα καρύδας δένει ευχάριστα με τη φυσική γλυκύτητα του φρέσκου καβουριού. Το πράσινο κάρδαμο προσδίδει ένα απαλό πράσινο χρώμα στη σούπα. Το γάλα καρύδας μπορεί να υποκατασταθεί, αλλά η σούπα θα γίνει αραιότερη και θα μειωθεί η βελούδινη υφή της.
Υλικά
3 μεγάλα καβούρια
4 κ.σ. βούτυρο
¼ του φλιτζανιού αλεύρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 λίτρο κρέμα καρύδας
1 κύβος ζωμός κοτόπουλου
λίγο φρέσκο κάρδαμο, ψιλοκομμένο
κορίανδρος για γεύση και γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Βυθίζουμε τα καβούρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ανοίγουμε χτυπώντας τα με ένα μεγάλο σφυρί. Αφαιρούμε τη σάρκα από το κέντρο και τις δαγκάνες. Σε ένα μεγάλο κατσαρόλι ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά ή ώσπου το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και να αρχίσει να αποκτά χρώμα. Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, το αλεύρι και τον κύβο κοτόπουλου, και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει, χωρίς να το σκεπάσουμε, για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει η κρέμα καρύδας. Σταδιακά προσθέτουμε την ψίχα του καβουριού και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το κάρδαμο. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Οταν το κάρδαμο μαραθεί, είμαστε έτοιμοι για το σερβίρισμα.
Σούπες
