Πιτσούνια σε κρουτόνια (ή κοτοπουλάκια)
Υλικά
6 πιτσούνια ή 6 κοτοπουλάκια
60 γρ. βούτυρο
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κύβος κοτόζουμο σε ½ φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
φλούδα ενός πορτοκαλιού ξυσμένη
6 φιλετάκια αντζούγιας
12 φέτες ψωμί τηγανισμένες και βουτυρωμένες από τη μια όψη
6 συκωτάκια πουλιών
Εκτέλεση
Κόψτε τα πουλάκια στη μέση, και αλατοπιπερώστε τα.
Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, μαζί με το βούτυρο και ροδίστε τα.
Σβήστε τα με το κρασί.
Προσθέστε το κοτόζουμο και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 20-25’.
Βγάλτε τα κοτόπουλα από την κατσαρόλα και κρατήστε τα στη ζέστη, αφού αφαιρέσετε τα μεγάλα κόκαλα της καρίνας.
Στην κατσαρόλα σας, προσθέστε στην υπάρχουσα σάλτσα το κονιάκ και το ξύσμα του πορτοκαλιού, καθώς και τις αντζούγιες και τα συκωτάκια ψιλοκομμένα.
Αφήστε τα να πάρουν μια-δυο βράσεις, ανακατεύοντας.
Ρίξτε πάλι τα κοτοπουλάκια στην κατσαρόλα, να σιγοβράσουν για 3-4 λεπτά.
Για το σερβίρισμα τοποθετείτε κάθε μισό κοτόπουλο πάνω σε μια φέτα τηγανισμένο και βουτυρωμένο ψωμί, και σερβίρετε χωριστά τη σάλτσα.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Πουλερικά