Στήθος κοτόπουλου με γέμιση
Υλικά
1 στήθος κοτόπουλου με την πέτσα του
200 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
1 ποτήρι ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 ποτήρι κρασιού λάδι
300 γρ. αμύγδαλα κομμένα σε λεπτές φέτες
50 γρ. ξερά βερίκοκα κομμένα στα τέσσερα
αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλλα
Εκτέλεση
Πλένουμε το ρύζι σε καυτό νερό και το σουρώνουμε. Ροδίζουμε το κρεμμύδι με τις δύο κουταλιές βούτυρο, προσθέτουμε το ρύζι, τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε 7-8 λεπτά, προσθέτουμε τα βερίκοκα, τα κάστανα, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλλα, 2 ποτήρια καυτό νερό και αφήνουμε τη γέμιση να ψηθεί περίπου 10 λεπτά. Απλώνουμε το στήθος κοτόπουλου με την πέτσα στο ξύλο εργασίας. Το χτυπάμε ελαφρά, να έχει το ίδιο πάχος σε όλη την επιφάνεια. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τη γέμιση και το τυλίγουμε ρολό, δένουμε με σπάγκο και το τοποθετούμε σε ταψί φούρνου. Περιχύνουμε με το λάδι. Ψήνουμε το ρολό στο φούρνο 35 λεπτά (στους 180oC) και το σερβίρουμε κομμένο σε ροδέλες με σαλάτα.
Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη
Πουλερικά